¿cómo influye la vajilla en la percepción de nuestros platillos?

Estudios recientes demuestran la importancia de la vajilla en la percepción de los alimentos, por ejemplo, los investigadores Harrar, Piqueras-Fiszman, y Spence realizaron un estudio llamado “Hay aún más que degustar en un bowl de color” ¹
donde le brindaron una muestra de palomitas dulces y saladas a sus participantes y los sirvieron en bowls de diferentes colores: blanco, azul, verde y rojo. Los participantes reportaron que las palomitas saladas sabían más dulces cuando las tomaban del bowl azul o rojo, mientras que las palomitas dulces fueron calificadas como “con un sabor más salado” cuando las tomaban del bowl azul.

A pesar de que los efectos en este estudio fueron pequeños (promediando un cambio del 4% en las respuestas de los participantes para un bowl de color en comparación con el bowl blanco), los resultados fueron estadísticamente confiables. Poco después, otros investigadores fueron añadiendo más estudios sobre la influencia de la forma y el tamaño de los platos en la percepción del alimento. Tal es el caso de Wansink, van Ittersum, and Painter, en su estudio “Ilusiones de los helados: Tamaño del Bowl, Tamaño de cucharas y porciones auto servidas”² donde señalaron que los participantes que tenían un bowl más grande en sus manos se servían un 30% más de helado que aquello que tenían uno menor.

Aunque varios estudios pueden ser un tanto controversiales, es un hecho probado que el diseño de una vajilla puede tener una gran influencia al momento de degustar los alimentos.